2015年12月27日日曜日

鶏ガラスープ ⇨ 醤油ラーメン


鶏ガラ2匹分  水2〜2.5L  ネギの青いところ2本分  生姜親指の半分位

鍋に分量外の湯を沸かし、鶏ガラを入れ茹でる。全体が白くなるくらい火が通ったら鍋から出して水洗いし掃除する。

圧力鍋に水と香味野菜とガラを入れ蓋をして火にかける
圧がかかったら(第2リングになったら)火を弱め30分、自然冷却

ガラや香味野菜を取り出す  出来上がり


醤油ラーメン

一人分300mlのガラスープに醤油大さじ2 好みの分量の胡椒で味を整える

他にもお好きな味付けでラーメンどうぞ


その他、鶏飯や鍋のベース 雑炊 色々楽しめます


このサイトを参考にしました

http://www.soupedia.com/natural_soup_stock/torigara/



2015年12月14日月曜日

スペアリブのリンゴ煮



スペアリブ500g  リンゴ大1/2個(小3/4個)  醤油大さじ3  酒大さじ3

りんごは皮を剥き芯を取り5mm程度のいちょう切りにする

全てを圧力鍋に入れ、蓋をして火にかけ
圧がかかったら火を弱め5分、自然冷却



肉を取り出しリンゴを潰す

焼き目が欲しいときは、オーブントースターや魚焼きグリルで焼く

リンゴの甘酸っぱさで美味しいよ🎵


2015年12月8日火曜日

白菜キムチ

【白菜を塩漬けする】

白菜1玉3kg程度  白菜の重量の4%の塩



白菜3.5kg程度のもの1玉
株の根元(白い方)に包丁を入れ上半分は手で割く
洗って水切りをし、重量を量り4%の塩を用意する
白菜の断面から塩を塗り、容器に漬ける。
翌日しんなりしてきたら均等に並べ皿などで重石をし3日待つ。
(株の根元の白いところがしんなりしたらOK)

【塩抜きをする】

塩漬けができた白菜を搾り、水に漬けて塩抜きをする。
1時間に1度水を替えて3時間ほどおく。
白菜を搾り、ザルにのせ重石をし2〜3時間水気を搾る。

【ヤンニョムを作る】
煮干しと昆布のだし汁 200ml
にんにく1玉
生姜親指大
玉ねぎ 1/3個
リンゴ 1/2個
魚醤50ml
ハチミツ 大さじ2
大根 400g
ニラ 1束
白ネギ 1本
韓国唐辛子 中粗挽きと粉挽き合わせて 80g〜180g(私は80g使用)




①煮干しと昆布を水に半日漬け、その汁を使用⇨ 200ml用意
②にんにく1玉  生姜親指大  玉ねぎ1/3個  リンゴ1/2個 ⇦ 全てすりおろす
③魚醤50ml  砂糖大さじ2(蜂蜜大さじ1〜2を加えると甘口になる)
④大根400g  ニラ1束  白ネギ1本 ⇨ すべて千切り
⑤韓国唐辛子 中粗挽きと粉挽き合わせて80g〜180g(お好みで)

ゴム手袋を着用の上 ①〜⑤をボールに入れ混ぜる

【白菜とヤンニョムを合体させる】

Aコース:ヤンニョムを白菜の葉 の間に挟んでいき容器に漬け込む

Bコース:白菜を切りヤンニョムと混ぜ表面を平らにし漬ける


(挟むのめんどくさくなって、いつも切り漬けにしています。)

一日常温に置き乳酸発酵を促し、その後は冷蔵庫でもよいが 家の北側の寒い外へ置いたり 寒い食品庫へ置いたりして保存し3日後ぐらいから食べ始める。


いくつかのサイトを見て、日本の家庭にある調味料でやりやすいレシピに勝手にまとめて作ってみました。
使用する唐辛子は、日本の唐辛子では辛すぎるので国産はいけません
本漬けをして1週間ほど待つと乳酸発酵してほどよい酸味が加わります。
私は粗挽き唐辛子と粉唐辛子を各40g、合計80gで作ります。


2015年12月7日月曜日

かずのこ

数の子500g

だし汁300ml  薄口醤油50ml  酒50ml  味醂25ml

数の子は塩抜きする
参考サイト http://www.yamani.com/contents/osusume/shionuki/
塩抜きができたら薄皮を剥き、水気を切る

分量の酒と味醂を煮切り冷まし、だし汁と薄口醤油を合わせかずのこを浸す。



海老のうま煮(直接煮る)


海老1kg  薄口醤油大さじ4  砂糖大さじ4  酒大さじ4  味醂大さじ2

海老は背わたを取る

海老の背中が丸まるように鍋に入れ、調味料も入れる

火にかけ沸騰したら火を弱め5分ほど煮る、日が通ったら出来上がり