2016年3月15日火曜日

梅ジャム(電子レンジ使用)

                                                       写真:すみちゃんのジャム

完熟梅で金色のジャムを作ろう

完熟梅1kg  グラニュー糖(その他砂糖)700g前後
電子レンジで煮詰める場合はオリーブオイル(その他オイル)小さじ1/2


鍋にお湯を沸かし梅を入れる
浮いてきたら取り出しザルにあげる。

再度鍋に湯を沸かし、梅を入れ沸騰しそうになったら弱火にし数分茹でる
(アク抜き)

鍋蓋で梅を軽く押さえ 湯を切る。

蓋を開け手で触れるほどに梅を冷まし、種を取り除く。
種は捨てない

 【電子レンジ使用】
2Lぐらいのレンジ容器に茹でた果肉を移し、砂糖とオリーブオイルを加え混ぜる
レンジ容器に蓋をしレンジ5分 混ぜて再度レンジ5分
混ぜて蓋なしで5分 混ぜて様子を見て2〜3分
ジャムは冷めると固まるので控えめに仕上げましょう

または
【鍋で普通に煮る】


そして、途中で取り出した種は


醤油を加え半日置く
美味しい梅ぽん酢ができます
お楽しみに

@あんこやジャムを煮詰めるのは電子レンジが楽です。
常に鍋についていて混ぜる必要はありません。
ただ、ジャムは吹きこぼれを防止するためにオイルをほんの少し入れてください。

2016年3月14日月曜日

種ぽん(シンプル梅ぽん酢)


梅ジャムの副産物、取り除いた完熟落ち梅の種。
これに醤油を注いで半日置いておいた。
そして、これで豚しゃぶを食べた。

完熟梅の甘味と香りがある、素直で美味しい。
梅ぽん酢、みりんや昆布 鰹節を入れて作るのも美味しいけど
次回から完熟梅に醤油だけ注いでつくることにして、忘れそうやからここへ書いておくことにした。

分量は、適当でよいと思います。
ぽん酢を使って減ったら醤油を足せば増えます。

完熟梅まるごと浸して作る場合は半日では無理です、1〜2日滲出時間がかかります。



茹でた梅から取り出した種⇑で作りましたが、次回は丸ごとの梅でやってみます。

丸ごとの梅作る場合、お湯沸かして梅を入れ(冷凍のものは凍ったまんまの梅を入れて) 弱火で茹でます。
浮いてきたものを取り出し醤油に漬けるとアクがぬけてまろやかです。

ピクルス液(昆布味)


昆布5cm角1枚 水200ml  味醂120ml  砂糖200g  塩小さじ1  昆布5cm角1枚  酢360ml

A:昆布と水を鍋に入れ中火にかけ10分煮る、
B:水に昆布を浸し半日おいた昆布汁180mlを鍋に入れ火にかける)

砂糖と塩を入れ溶けたらみりんを入れる、沸騰したら火を止め酢を入れる。
Aの場合は昆布を引き上げる。

【こんな具を漬けてみる】
カリフラワー(大)1個  人参1本  セロリ2本
カリフラワーと人参は、30秒ほど湯がいて 熱いうちにピクルス液に漬け、セロリは生のままで漬ける。

ネットでレシピを見つけたんですが、もとはここかも
https://goo.gl/KMKo5R




2016年3月10日木曜日

牡蠣の菜種油漬け


綺麗に洗って 水を切った牡蠣を
酒3:みりん1:濃口醤油1で キャラメル状になるまで
強火で炊きあげるそうです。
牡蠣だけ 取り出して 冷蔵庫で一晩置いて・・
それから 上等の菜種油に 漬けるんじゃそうです。

煮汁は 砂糖を加えたら オイスターソースになるんじゃって! 屋敷さんより 牡蠣むき身500g 酒90ml 薄口醤油大さじ2 みりん大さじ2