2015年7月29日水曜日

豚バラ軟骨チゲ


豚バラ軟骨ぶつ切り500g 昆布と煮干しのだし汁700ml 
味噌 豆板醤大さじ1 魚醤大さじ1 韓国唐辛子大さじ1/2
豆腐1丁 きのこ1パック(写真は生きくらげ使用) 白ネギ1本  すりごま

豚軟骨とだし汁を圧力鍋に入れ火にかけ、圧がかかったら火を弱め35分 自然冷却。
味噌汁ぐらいの味に味噌を溶き、豆板醤 魚醤 唐辛子を入れ味見をする。

豆腐 キノコを加えひと煮する。
味見をし、薄ければ醤油で加減する。
仕上げに白ネギを入れ火を止めすりごまを散らす。

*辛さは豆板醤や唐辛子でお好みに加減してください。


 


2015年7月21日火曜日

韓国風大葉漬け


大葉50枚
醤油大さじ4 みりん大さじ2 ごま油大さじ2 煎りゴマ大さじ2 砂糖大さじ1 にんにく1片おろす 韓国唐辛子細挽き大さじ1〜1.5

調味料を混ぜておく
大葉10枚づつ束にしてタレを両面につけ容器に入れていく
翌日から食べる


2015年7月13日月曜日

かつお梅


梅干 1kg

だし汁  125cc
赤梅酢  70cc
砂糖    50g
みりん   60cc
酢     45cc
醤油    45cc
乾赤紫蘇・鰹節 適宜

梅干の塩抜きをする  
あわせ調味料の中へ漬け込む

レシピ元は みなべいなみJA梅部会のページhttp://www.minabe-ume.com/
梅料理レシピ 青梅の加工法をクリックすると出る。

と、2012年8月5日のEvernoteに書いてあったのが出てきたのでアップしたんやけど、確認のために【青梅の加工法】のところ見てみたけど なかった。今、2015年7月13日。

岡ちゃん写真ありがとう




2015年7月7日火曜日

麻婆豆腐


豆腐600g
 砂糖大さじ1/2 味噌大さじ1 醤油大さじ1.5 豆板醤小さじ1/2 水100ml
豚ミンチ100g
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1水大さじ1) 刻みネギ適宜 ごま油 
その他お好みで山椒

蓋のあるフライパンか鍋に砂糖・味噌・醤油・豆板醤・を入れ火にかけ沸騰したら豚ミンチを入れほぐしサッと沸騰させる
豆腐を入れ蓋をし再度沸騰したら火を弱め5分ほど煮る
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらし葱を加えひと混ぜする。
お好みで粉山椒

辛さは豆板醤で加減してください、豆板醤は塩分もあるので豆板醤を増やしたら醤油を減らしましょう。
または最後にラー油をたらす。

*水200mlにして豆腐を茄子5本にかえると麻婆茄子

2015年7月3日金曜日

トマトカレー(2〜3人分)


鶏もも肉とか豚とか300g ヨーグルト100g にんにく1片(おろす) 生姜親指の先ぐらい(おろす) 塩小さじ1

サラダ油大さじ4 玉ねぎ1個(みじん切り) トマト水煮缶1缶 
カレー粉大さじ1 魚醤大さじ1 薄口醤油大さじ1 豆板醤大さじ1/2〜1(大さじ1入れると辛口になる) 
水100ml 梅干し(梅シロップの梅とか)1個

 肉にヨーグルト〜塩を混ぜ30分ほど置く
(2時間〜ひとばん寝かせと書いてあったのでひとばんねかせるのがよさそう)

厚手の鍋にサラダ油を温め玉ねぎを10分ほど炒める

レンジ容器に玉ねぎを移す

肉を加え蓋をしレンジ5分

トマト缶を加え、缶の中に水(100ml)を入れ中のトマト成分をすすぎながら鍋へ

その他調味料と梅干しを入れ 蓋をしレンジ10分

混ぜて5分

白すりごま大さじ4を加える。


ライフハッカーに出ていた『ルゥを使わないトマトカレー』というのを、日本の田舎のおばはんの台所にある調味料で作ってみた。
https://goo.gl/1J3DSN
私は市販のカレールゥが嫌いで、カレー嫌いに分類されると思うんやけど カレーうどんのカレーは好きやし これも気に入ったので覚書きしておく。