手羽元の酢醤油煮

手羽元　６００ｇ　　酢大さじ３　醤油大さじ３　塩少々　胡椒少々　にんにく１片　たかの爪小１本


圧力鍋にすべて入れ　火にかけ第２リング（圧がかかったら）　火を弱め（２本目の線を維持する火加減）１５分　自然冷却。

加圧１５分は、骨と身が見事にポロッと取れる加圧時間です。
そうでなければ７～８分の加圧時間でOKです。


残った汁でササガキ牛蒡を煮る　
牛蒡は洗うだけで皮をこそげず、ササガキにしたら水に晒さず。
汁の中に入れ、火にかけ第２リング（固めがよければ第１リング）になったら火を止め、自然冷却。
（または、肉を少し動かして牛蒡を入れるスペースを作り、再度加圧０分→自然冷却）

圧力鍋 はじめの一歩 加圧時間の目安

０分急冷

枝豆を茹でる
インゲンを茹でる
春雨を茹でる

０分　自然冷却

衣かつぎ
ゆでたまご
麦茶
筍を茹でる
とうもろこしを茹でる
アサリのむき身　アサリの酒蒸し　アサリの味噌汁
牡蠣を蒸す
シュウマイを蒸す→蓮根シュウマイ
豚汁　→　その他味噌汁やいもこ汁
きんぴらごぼう
蓮根のきんぴら
海苔の佃煮
がんもどきの煮物
金時豆（水煮０分＋調味０分）

切り干し大根の煮物（戻さずそのままで）

細切り昆布の煮物（戻さずそのままで）
花切り大根の味噌汁（戻さずそのままで）
ひじきの煮物（戻したヒジキ使用）　乾燥した状態なら２分
いちごジャム麻婆春雨（戻さず。急冷）

春雨サラダ（戻さず。急冷）
寒天液

１～２分　自然冷却　野菜の煮物はココ

栗を茹でる（０分~１分）
生落花生を茹でる　２分

肉じゃが
ごぼう八幡巻き
冬瓜のそぼろあん 里芋の煮物

乾麺類

表示茹で時間の1/4～1/3加圧後急冷

圧力鍋 はじめの一歩 （書きかけ）

まず取扱説明書を読んでおいてください。


①圧力鍋を洗って準備ができたら試運転しましょう。
　
鍋に水を１カップ入れて、蓋をセットし　中火と強火の間ぐらいの火にかけましょう。
　（説明書には水は２５０cc入れてくださいと書いてあるかなぁ　１カップでも大丈夫です）
　ガスコンロの場合、炎が側面からはみ出さない火加減にしてください　はみ出すと取っ手が焦げます。

　中の水が沸騰してくると、取っ手と反対側の安全バルブから少し音が聞こえてきます、そのうち音が止まり圧力表示器が上がってきます。
　
圧力表示器が第２リング（２本目）になったら火を止めてください。そのまま放置します（これを自然冷却と云います）
　
圧力表示器がぺったんこに下がったら蓋を開けましょう。お湯が出来上がってます。


圧力鍋の料理方法は、
鍋に材料を入れる　→　蓋をして火にかける　→　圧力表示器が２本目の線になったら　その状態を維持する火加減にする　→　その状態で何分　→　火を止める　→　自然冷却または急冷

自然冷却と急冷の使い分け（私のルール）
急冷は麺類と青物、その他は自然冷却。


②ゆで卵を作ってみよう
　鍋に水１カップと卵を１個以上　好きなだけ入れる。とりあえず１～３個入れてみましょう。
　蓋をして火にかけ　第２リング（２本目の線）になったら火を止め　自然冷却。
　２．５Lや３Lの鍋の場合は黄身の中心部が固まってない状態です。固ゆでにシたい場合は、第２リングを維持する火加減で１０秒ほど加熱してください。
　５Lの場合は固ゆでになります。
　圧力表示器が下がったら蓋を開け、水に取り　皮を向いてみましょう。　
　普通の鍋でするより皮が剥きやすいはずです。
　
　半熟卵を作りたい場合は、第１リングで火を止めて自然冷却です。

　茹で加減と加圧時間は、鍋のサイズによって微妙に違うので調節してください。


③煮物をしてみよう 〜ここが肝心 水加減のこと〜　　
　煮物をする場合、おそらく取説とか附属のレシピ本には 材料＋調味料＋水２００cc(〜２５０cc)と書いてあると思います。
水はいりません、入れてはいけません。
　
圧力鍋調理は、水分の蒸発がほとんどないので　調味料＋水（またはだし汁）を入れてしまうとけんちん汁になります。
圧力鍋に水が必要なのは、沸騰させて圧力をかけるための水分です。調味料と具材から出る水分のことを考慮してないレシピばっかりです。

圧力鍋についてくるレシピブックも、ネットのレシピも 本屋さんで販売してるレシピブックもほぼ『調味料＋水200cc』加圧後仕上げに『煮詰める』と書いてあります。書いてないものもあるけど レシピ見たら私はわかるんです、水分ジャバジャバになるやろ！ってのが。

【肉じゃが】
肉や野菜を炒めてから、一度火を止めて調味料を入れ　混ぜて蓋をします。
再度火をつけ、第２リングになったら　第２リングを維持する火加減に弱め　１分。
火をとめ自然冷却。
リングが下がったら蓋を開けて、煮汁から顔を出している部分が白いと思うので上下を返し混ぜます。

【きんぴらごぼう】
ゴボウを軽く炒め　一度火を止め調味料を入れ混ぜ蓋をします
再度火をつけ、第２リングになったら火を止め自然冷却。
リングが下がったら蓋を開けて、煮汁から顔を出している部分が白いと思うので上下を返し混ぜます。

枝豆の茹で方

一度にこのやり方できれいに茹でられるのは500〜600gぐらいです。

大量の枝豆を一度に茹でたことがないので、私に分かる範囲です。



①圧力鍋に２５０mlの水　小さじ2の塩を入れ溶かし 枝豆を入れ　蓋をして火にかける。

②圧力表示器（メモリ）が２気圧になったら火を止め　鍋をシンクへ移動。

③速やかに水をかけ急冷する。圧力表示器が下がったのを確認し蓋を開ける。

④ザルにあげ、扇風機の強風で速やかに冷まします。

同じ急冷でも圧力鍋の容量によって茹で加減が違います。

2.5Lの圧力鍋の場合は、火を止め15秒置いてから急冷しています。
一度茹でてみて次回から好みの硬さになるように加減してください。

ミートソース

【Ａ】
合い挽きミンチ  ５００グラム
バター  大さじ４
玉ねぎ  1個（みじん切り）
セロリ  10cm（みじん切り）
にんにく  １片（みじん切り）

【Ｂ】
トマトピューレ  １本（1カップ前後）
ケチャップ  500g
赤ワイン  1カップ
小麦粉  大さじ4
ローリエ  2枚
塩  胡椒

レンジ容器にＡを入れ、蓋をせずにレンジ５分、混ぜて５分

Ｂを加え混ぜ、蓋をせずにレンジ15分、混ぜて５分