スペアリブ カレー醤油味

スペアリブ12本ぐらい使用

スペアリブに軽く塩をする

フライパンを予熱しサラダ油大さじ1、スペアリブを並べ蓋をして焼く、胡椒をふり両面を焼く。
焼き色が着いて余分な脂が多ければキッチンペーパーで吸い取る。

酒1/4を回しかけ蓋をして蒸し焼きにする。
カレー粉小さじ2をふりかけて絡ませ、骨が出てくるまでゆっくり蒸し焼きにする。

砂糖大さじ1/2  みりん大さじ1  醤油大さじ4を絡ませながら艶よく仕上げる。

れんこん３品

レンコンを銀杏切りにし

レンジ容器に入れ　ヒタヒタの水と酢を入れる。（酢は下味になるのでちょっと多めに）

レンジ容器に蓋をして 程よい食感に電子レンジで加熱する。
レンコン＋水の容量が７００ccあれば、目安としてとりあえず７分。レンコンに透明感があれば加熱できている、かじってみて　よい食感ならOK。
ザルに上げ冷ます。

【ごまマヨネーズ和え】
すりごま  マヨネーズ  醤油  好みで砂糖少々

【白和え】
豆腐を茹で すりつぶし、醤油 砂糖少々 すりごまを混ぜる。
サッと茹でて冷水でしめた春菊をざく切りにしたものと レンコンを白和え衣で和える。

【アボガドレンコン】
A：レモン１個分の絞り汁　砂糖大さじ1/2　薄口醤油大さじ１を合わせておく。
アボガドをレンコンと同じほどのサイズに切る。
レンコンとアボガドとA　、オリーブオイルをまわしかけ　和える。

玉やんのチャーシュー＆醤油だれ

【材料】
豚バラ 1kg
薄口醤油 600cc
酒 300cc
砂糖 大さじ1＋大さじ1
塩 25g
玉ねぎ 小4個＋小1個
人参 小2本
ニンニク 1個（１片とちがう）
葱（白ネギの青いところでOK）
生姜
昆布

【作り方】
圧力鍋ではなく普通の鍋使用
全てを鍋に入れ　沸騰後弱火にし９０分

ザルで漉し
タレは冷蔵庫で冷やす、表面のラードを採取し タレと分けて保存。

【二番だれを作る】

別鍋にそのザルに残った野菜を再投入　

酒を入れる（水でもいいが　その野菜の量なら五合程度かな）　
塩を入れる（醤油塩分くらいまで）　砂糖を追加　再度煮る（１５分くらいでアルコールが飛ぶ）　　
醤油の香りが少しする塩だれができる。

＊薄口醤油はキッコーマンが一番合うそうです、二番目はヒガシマル。

オイルサーディン

カタクチイワシ（または、マイワシ　ウルメイワシ　小さいもの）
１０～１５％の塩水
黒胡椒（粒）
たかのつめ
月桂樹の葉
ニンニク
オリーブオイル

①イワシの頭と腹を取り　腹を洗って水を切る。

②イワシをかぶる位の塩水に浸し　冷蔵庫で半日（～２日ぐらい放置してもOK）

③イワシを塩水から上げ　サッと洗って水切りする。

④イワシをボールに入れ、香辛料を入れ　イワシが浸るくらいにオリーブオイルを注ぐ。
　　ボールにアルミホイルで蓋をする。

⑤圧力鍋に1カップの水を入れ、④のボールを入れる。
　火にかけ２気圧になったら火を弱め１５分～２０分　自然冷却。

⑥熱いうちに触ると壊れやすいので、冷めるまで待ち保存容器に移し冷蔵保存。