紫蘇揉み

用意する紫蘇は、ちぎった葉っぱを袋詰めしてあるものなら梅1kgに対して300g程度。

量は、お好みでよいのですが梅の表面を覆い隠す量が必要です。



塩漬けして１週間～１０日経った梅に紫蘇を入れる

紫蘇の葉をちぎって水洗いし　水気を切る（白いボールの中身は廃棄する部分）
紫蘇の量はお好みで、ただし揉んだ後に漬けた梅の表面を覆う分量は必要。梅5kgに対して４袋前後

塩で揉む。塩の量は紫蘇１袋に大さじ２程度




紫蘇の嵩が減り茶色っぽい汁が出てくるまで揉む
ひとつかみづつ搾り、汁は捨てる




搾った紫蘇に塩を加え、再度揉む。紫蘇１袋に対して大さじ1程度




紫色の汁が出たら、搾って汁は捨てる

塩漬けした梅から出た白梅酢を加え揉む

白梅酢がきれいな赤紫になるまで揉む

紫蘇で容器の梅を覆い、赤梅酢も容器に入れる

この状態で土用まで寝かせておいてもよいのですが、紫蘇のすぐ下の梅と底にある梅に色の差ができるので 途中で天地返しをすることをオススメします。
紫蘇を取り出し、梅を別容器に移していきます。紫蘇を梅酢に入れ揉みます、色が出ます。
赤梅酢と紫蘇を梅の容器に入れます。