2017年9月11日月曜日

しめ鯖

マサバを三枚におろす

身に塩をたっぷり塗り、2〜3時間置く。長くても大丈夫。

鯖から水が出て、身がしまっていたらOK

腹骨と真ん中の小骨を取る。
腹骨は外側から中心に向かって、小骨は骨抜きでつまみ尻尾方向へ引くとキレイに取れる。

皮を剥く
首から尻尾方向へ

塩出しをする
バットに入れた水に鯖を水没させて、水を2〜3回取替え1〜2時間水に浸す。
少し舐めてみて、軽い塩味になっていたらOK

水気を切り、キッチンペーパーで挟み水分を取る

バットに酢を少々入れ、鯖をさっとくぐらせ
酢を切り、キッチンペーパーに余分な酢を吸わせる。

バットに酢1カップと砂糖を1/2カップ入れ、ヘラで混ぜ溶かす。
(砂糖の割合はお好みで無しでもたっぷりでも)
鯖を並べ、ひたひたになるまで酢を注ぐ。

レアが好きな場合は15分浸して、引き上げる。
お好みの具合に浸かったら引き上げる。
2〜3日うちに食べる場合は保存容器に入れ冷蔵保存。
または冷凍保存。
アニサキス退治には、酢から引き上げ後一度冷凍するとよい。
解凍は冷蔵庫でじわじわと。



2017年9月6日水曜日

いきなりだんご

14個分

熊本の郷土菓子

A: 白玉粉100g   薄力粉200g   砂糖大さじ1.5   塩小さじ1

サラダ油大さじ1.5   熱湯150ml
さつまいも14切れ(1〜1.5cm厚みの輪切り)
餡 250g程度(15g×14個=210g)

ボールにAを入れよく混ぜ、サラダ油を加えて混ぜる。
熱湯を加え、ヘラで混ぜて捏ねる。触れる温度になったら手でよく捏ねる。
耳たぶぐらいのやわらかさが目安、柔らか過ぎたら薄力粉で調節する。
できれば30分ほど寝かせる。

さつまいもに餡をヘラで塗る。

生地を14等分し丸め、餃子の皮のように丸く伸ばす。
中心部を少し厚く周囲は薄めにすると仕上がりがきれいになる。

餡付きのさつまいもを皮で包み とじる。(完全に閉じてないくても大丈夫)

蒸気が上がった蒸し器で20〜25分蒸す。
または、圧力鍋に1カップの水を入れすのこを入れオーブンペーパー、その上にのせ 加圧5分→自然冷却。

2017年7月1日土曜日

はちみつ梅干し



白梅干しと同じ方法で塩漬けし
http://ktdaidokoro.blogspot.jp/2011/07/blog-post_02.html
1週間ほど経ったら 白梅酢を取り出し梅だけ容器に残します。
塩漬けした完熟梅はとても柔らかいので、そーっと優しく白梅酢を出してください
白梅酢は用途が多々あるので捨ててはいけません

梅を残した容器に蜂蜜を入れ 塩漬け時に使用した重石をします。
塩漬け開始時に5kgの梅であれば1kgの蜂蜜を、3kgの梅なら500gの蜂蜜を入れます。

蜂蜜は梅の嵩の半分ですが、じわじわ梅酢が滲み出てくるので2~3日で梅のてっぺんまで
3日ほどして、梅酢から梅が頭をださないように重石で加減してください。

このまま土用まで置き、土用干しします。
http://ktdaidokoro.blogspot.jp/2014/06/blog-post_21.html


2017年6月28日水曜日

玉たんのすき焼きのたれ

ベース:醤油180ml グラニュー糖120mlライン ベース量50ml +昆布だし120ml

一回分→醤油60ml グラニュー糖40mlライン
+昆布だし150

少し多め
醤油90ml グラニュー糖60mlライン ⇨ 120mlできる
昆布だし300ml

2017年6月18日日曜日

詰めないイカ飯


スルメイカ1杯  米2合  醤油大さじ2  味醂大さじ2  生姜
作る余裕があれば昆布汁

イカは、内蔵を取り胴体は輪切り足は適当に切り分ける

イカと醤油と味醂を圧力鍋に入れ 蓋をし火にかける、圧がかかったら(第二リング)火を止め自然冷却

煮汁とイカに分け、煮汁を冷ます

煮汁+水(あれば昆布汁)で水加減をし、千切り生姜を入れ 米を炊く
ご飯を炊くのは、炊飯器でも圧力鍋でも土鍋でも お好きなもので



炊き上がったらイカをのせ 蒸らす

イカの混ぜご飯です
圧力鍋加圧0分のイカは柔らかくて食べやすいです


2017年5月11日木曜日

しめ鯖



三枚におろし、塩を塗り、半日〜1日置き、骨を取り皮を剥き、
塩抜きする



甘酢で酢じめ20分



20分経ったら取り出しザルに上げておく



こんなレアな感じに仕上がります
とてもおいしい
玉やん20分のレシピ黄金ご指南ありがとう

2017年5月7日日曜日

わらび餅


わらび粉60g  砂糖80g  水250ml  きな粉適宜

わらび粉 砂糖 水をレンジ容器に入れ、よく混ぜる

カバー(またはラップ)をし レンジ2分 ⇨ 混ぜる ⇨ レンジ2分

バットにきな粉を敷き、わらび餅をその上に入れる



わらび餅の表面をきな粉で覆う



粗熱が取れたら、キッチンバサミで切ってとりわける

*倍量の場合レンジ4分⇨混ぜて⇨レンジ4分

*本わらび粉は目玉が飛び出すほど高いです、タピオカスターチでできているものはリーズナブルで粘り気があり オススメです。