2024年3月1日金曜日

大豆で作る豆板醤(出来上がり1kg)

 



大豆250g 
塩100g 
米麹300g 
韓国粗挽き唐辛子75g
  呉汁90〜100ml




大豆を洗い3倍の水で戻し1日おく
戻し汁1カップと大豆を圧力鍋に入れ加圧10分 自然冷却




一度呉汁と大豆を分け、呉汁90mlと大豆を大きめの容器に入れ潰す

潰した大豆に指を突っ込み熱くなければ、塩を混ぜ 唐辛子を混ぜ 麹を混ぜる


 
                                                     混ぜるときにはゴム手袋の着用忘れずに



丸めて容器に入れる
表面をならす
完全に冷めるまで蓋はしない

冷めたら蓋をし、1ヶ月寝かせる。





豆は煮て潰してしまった写真やけど
大豆と塩と麹と唐辛子と水でできる。
言うたら、味噌+唐辛子ですわ







2024年1月26日金曜日

甘味噌(田楽みそ)

 砂糖 大さじ8 
赤味噌 大さじ6(約105g)
酒 大さじ4
みりん 大さじ2

レンジ容器に入れ、混ぜる
蓋をしてレンジ3分、混ぜる
蓋を外しレンジ1分 混ぜる 1分(
蓋を外して加熱するとき飛び跳ねるので小刻みに混ぜる
軽くとろみが付いたらOK ⇨ 冷めると固くなる





2024年1月1日月曜日

餅つきはコレ!





もち米500g  水325ml

もち米を研ぎ たっぷりの水に30分浸ける

ザルに上げ 水切りする

レンジ容器にもち米と水を入れ蓋をし

単機能電子レンジ500wで15分、またはオーブンレンジ600wで16分
元ネタには(500wで15分〜18分)

パンこね機に移し 10分『パン』ボタンで捏ねる、捏ねすぎると腰のない餅になると書いてある。
が、
パン捏ねボタンの20分捏ねても、良い具合にできた。


電子レンジとパンこねき使用のこれが良い具合にできる

http://tinyurl.com/ynf8awlk


【切り餅】
つきあがったらSSケース中へ流し入れる
完全に冷めたら蓋をし、翌々日タッパーから出し切る






2023年12月15日金曜日

スペアリブを煮る




スペアリブ1kg
醤油大さじ4  ハチミツ大さじ2  梅サワー大さじ2  みりん大さじ1/2  黒胡椒数粒 
玉ねぎ1/2スライス  にんにく1片  生姜にんにくと同程度   

①予熱した鍋にサラダ油を入れ スペアリブに焼色をつける

②スペアリブと全ての材料を圧力鍋に入れ、火にかけ圧がかかったら2気圧を維持する火加減で12分、自然冷却



2023年12月7日木曜日

大根 紀の川漬け

 





大根1kg

塩  1/5カップ(40mlライン)
酢 2/5カップ(80ml)
砂糖 1カップ〜1カップと1/5

鷹の爪1本

大根は容器に入る長さに切り、2つ割か4つ割りにする
調味料を合わせ、大根とともに容器に入れ鷹の爪も入れる

5日ほど置いて食べる


発酵仮面小泉せんせーのサイト
【材料】(作りやすい量)
・大根:中2本
・砂糖:大根の重さの10%
・塩:大根の重さの3%
・酢:大根の重さの4%
・クチナシの実:4~5個







2023年8月27日日曜日

レンジでバスマティライスを炊く

 




バスマティライス 1カップ(約200g)
水250ml
バターまたはオイル 5g

バスマティライスをぬるま湯で3回洗う 
分量外の水に30分浸水させる
水を切り あらたな水250mlとバターをレンジ容器に入れる

蓋をしてレンジ10分
そのまま10分蒸らす

*ターメリックライスは、ターメリックを2合に小さじ1/4







2023年8月12日土曜日

切り干し大根のキムチ

 切り干し大根(できれば割干し大根)60g
白髪ネギ 1/3本分

粉唐辛子 大さじ3
醤油 大さじ2
魚醤 大さじ1
ハチミツ 大さじ2
おろしニンニク  大さじ1/3
白ごま 少々

切り干し大根を10〜15分水で戻し(割干しは20〜30分)しぼって切る

ボールに調味料を合わせる
大根を加え和える
白髪ねぎと白ごまを加え混ぜる